Carte créole · salé

Le Salé signé Faham.

Bouchées d'auteur, mini-caris, charcuteries péi, ateliers minute. La cuisine salée du Faham puise dans le marché du Chaudron et finit en bouchées de précision.

La carte

Notre sélection.

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Bonbon piment d'auteur

Signature

Cœur de pois du Cap, croûte fine, chutney mangue verte

Samoussa thon-combava

Toute l'année

Pâte feuilletée fine, thon longe, zeste combava

Mini-cari poulet coco

Chaud

Cuisses confites, lait de coco, riz vapeur

Tartare d'espadon péi

Frais

Citron vert, gingembre, huile d'olive Provence

Acras de morue

Croustillant

Levain maison, sauce chien, persil plat

Ardoise charcuterie péi

À partager

Boucané, jambon palmiste, rougail combava

Brochette canard miel-combava

Chef

Magret rosé, glaze miel sauvage, sésame noir

Mini-bouchée foie gras / letchi

Fête

Foie gras mi-cuit, gelée de letchi, brioche

Saint-Jacques snackées

Signature

Vanille Bourbon, purée patate douce, citron caviar

Cromesquis ti-jaque

Végétarien

Cœur fondant, panure dorée, mayo combava

Velouté coco-citronnelle

Tiède

Servi en shooter, huile pimentée

Brick crevette curry

Croustillant

Crevettes saisies, curry doux, herbes fraîches

Notre approche

Notre approche du salé

Nous cuisinons court, près de l'événement. Les produits viennent du marché du Chaudron, des pêcheurs de Saint-Gilles, des maraîchers des Hauts. Aucune pièce n'est congelée. Les bouchées sont assemblées sur place, à l'heure exacte du service.

Envie de bâtir votre carte ?

Donnez-nous le format, le lieu, le nombre de convives — nous vous proposons une carte sur mesure sous 48 h.

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Bon à savoir

Quelques précisions.

Peut-on adapter la carte à un régime particulier ?+

Bien sûr. Toutes nos cartes sont sur mesure : végétarien, sans gluten, halal, allergies — précisez-le dans votre demande.

Travaillez-vous en circuit court ?+

Oui. Marché du Chaudron, pêcheurs de Saint-Gilles, maraîchers des Hauts. Nous sourçons sur l'île dès que c'est possible.

Combien de pièces prévoir par personne ?+

Pour un cocktail dînatoire, comptez 12 à 14 pièces salées + 3 sucrées par convive. Nous ajustons selon le format.