Le Sucré à fleur de vanille.
Pâtisseries d'auteur, mignardises vanille Bourbon, ateliers minute. Le sucré du Faham, c'est l'île qui se révèle sans crier.
La carte
Notre sélection.
Religieuse vanille Bourbon
SignatureCrème vanille de la coopérative de Bras-Panon, glaçage léger
Tartelette coco-citron vert
FraisSablé breton, ganache coco, zeste citron vert
Cannelé caramélisé
ClassiqueCuit dans nos moules cuivre, cœur tendre, croûte ambrée
Bonbon miel d'Eucalyptus
PéiMiel des Hauts, sucre filé, sel de Mahajanga
Blancmanger letchi
DouxLait d'amande, gelée de letchi, brisures de meringue
Mini-baba au rhum arrangé
Pour adultesImbibé au rhum vanille-letchi, chantilly légère
Sphère chocolat grand cru
SignaturePraliné noisette, ganache 70 %, feuille d'or
Crêpe dentelle au combava
AtelierRéalisée minute, ganache combava, fleur de sel
Glace artisanale vanille-mangue
FraisMangue José, vanille Bourbon, croquant amande
Gâteau patate douce
TraditionRecette de grand-mère revisitée, caramel rhum
Macaron passion-piment
AudacieuxCoque amande, ganache fruit de la passion, pointe de piment
Verrine ananas Victoria
LégerAnanas rôti, sablé coco, écume vanille
Notre approche
Notre approche du sucré
La vanille vient toujours de Bras-Panon. Les fruits sont mûris sur l'arbre. Le sucre est dosé pour que le produit parle, pas la pâte. Nos pâtissiers travaillent en cuisine ouverte le jour J : la pièce sortie du four est la pièce servie.
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Donnez-nous le format, le lieu, le nombre de convives — nous vous proposons une carte sur mesure sous 48 h.
Demander un devisBon à savoir
Quelques précisions.
Peut-on adapter la carte à un régime particulier ?+
Bien sûr. Toutes nos cartes sont sur mesure : végétarien, sans gluten, halal, allergies — précisez-le dans votre demande.
Travaillez-vous en circuit court ?+
Oui. Marché du Chaudron, pêcheurs de Saint-Gilles, maraîchers des Hauts. Nous sourçons sur l'île dès que c'est possible.
Combien de pièces prévoir par personne ?+
Pour un cocktail dînatoire, comptez 12 à 14 pièces salées + 3 sucrées par convive. Nous ajustons selon le format.